Menù.
Antipasti
Magatello di Fassone Piemontese con salsa tonnata alla vecchia maniera
Tonno di coniglio
(Grigio di Carmagnola)
“Battuto” di Fassone Piemontese, Cipolle Rosse di Tropea Igp in agrodolce e burrata al pepe rosa
Sformatino di melanzane al profumo di basilico, crema di datterino e scaglie di ricotta salata
Mousse di erborinato, vellutata di pere al Moscato e granella di Nocciole Piemonte Igp
Pan Brioche, Burro Charentes-Poitou Dop (Lescure – Grand Cru – Beurre A.O.P. Charentes-Poitou) e acciughe del Mar Cantabrico (SG)
Primi
Agnolotti piemontesi
mantecati al Burro Charentes-Poitou Dop (Lescure – Grand Cru – Beurre A.O.P. Charentes-Poitou) e salvia
(zona di produzione: Piasco – CN)
Raviolini del Plin ai Tre arrosti al fumèt (antico sugo d'arrosto)
(zona di produzione: Piasco – CN)
Tajarin langaroli crema di erborinato e riduzione di pere al Barbera
(zona di produzione: Piasco – CN)
Riso Carnaroli al Franciacorta Satén Millesimato mantecato alla Robiola di Roccaverano Dop e coulis di rapa rossa
(Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop)
Tortellacci di Seirass mantecati al burro di Nocciole Piemonte Igp
(zona di produzione: Centallo - CN)
Secondi
Stinco di suino cotto al forno con patate al rosmarino
Brasato della tradizione piemontese con scalogno caramellato
Roast Beef con verdurine di stagione e vinaigrette alla senape e miele
Scottata di Fassone Piemontese con schiacciata di patate e mele
Creme Bruleè di cipolle caramellate e Castelmagno Dop
Contorni
Patate al forno
Verdura di stagione ripassata
(secondo disponibilità)
Schiacciata di patate e mele
Menù Degustazione
(minimo 2 persone)
